Jul 25, 2023
Los sabores básicos son muchas veces simples y unidimensionales. El kokumi va mucho más allá y en ocasiones se puede confundir con otras sensaciones como el umami y el salado.
Su definición es aún más compleja que lo que vimos anteriormente, ya que no se puede identificar un único compuesto químico que lo...
Jun 14, 2023
En muchas ocasiones me he topado con chefs que, tratando de escribir el sabor Umami, lo primero que dicen es: ese sabor que no se puede describir. La magia que está en ciertos alimentos. Cuando pruebas algo y simplemente es rico. El sexto sabor, inventado por los japoneses. Como que fuera un cuento misterioso y...