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Cocina en serio

Hola, soy Peter. Crecí en el mundo de restaurantes y he pasado más de 20 años estudiando la ciencia de los alimentos y de la cocina. He dado clases, cocinado, y trabajado en la industria. Hoy, además, hago charcutería. Inicié este podcast para compartir lo que he aprendido. 

Jul 25, 2023

Los sabores básicos son muchas veces simples y unidimensionales. El kokumi va mucho más allá y en ocasiones se puede confundir con otras sensaciones como el umami y el salado.

Su definición es aún más compleja que lo que vimos anteriormente, ya que no se puede identificar un único compuesto químico que lo...