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Cocina en serio


Hola, soy Peter. Crecí en el mundo de restaurantes y he pasado más de 20 años estudiando la ciencia de los alimentos y de la cocina. He dado clases, cocinado, y trabajado en la industria. Hoy, además, hago charcutería. Inicié este podcast para compartir lo que he aprendido. 

Jun 14, 2023

En muchas ocasiones me he topado con chefs que, tratando de escribir el sabor Umami, lo primero que dicen es: ese sabor que no se puede describir. La magia que está en ciertos alimentos. Cuando pruebas algo y simplemente es rico. El sexto sabor, inventado por los japoneses. Como que fuera un cuento misterioso y milenario!

Tratar describir sin una base técnica es simplemente un error. No estamos aportando, no estamos enseñando y  no estamos dándole herramientas a la creatividad para explotar este sabor.